Гэртээ дарс хийхдээ хоёрдогч түүхий эд байдаг. Энэ нь жимснээс шүүсийг анх удаа шахсаны үр дүнд олж авсан усан үзмийн үр ба жимсний үлдэгдлийн шахсан холимог юм. Усан үзмийн бялуу нь энэ материалаас олж авсан олон ашигтай бодис, хоёрдогч дарсыг агуулдаг боловч өнгө, амтаар тийм ч баялаг биш боловч маш их хэмжээний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
Pomace-аас хоёрдогч дарсны чанар
Хоёрдогч түүхий эдээр хийсэн дарс нь усан үзмийн жимсний цэвэр жүүсээр хийсэн ундаанаас чанар, эрч хүч, үнэрээрээ дорддог нь дамжиггүй. Жимсийг шахах үед целлюлоз ба арьсанд агуулагдах өнгөт элементүүд тусгаарлагданаТиймээс, хоёрдогч ундаа нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн амттай, илүү услаг, үнэр нь бага байх болно.
Гэртээ харанхуй усан үзмийн сортуудаас хоёр дахь дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ
Улаан ундаа нь харанхуй сортуудаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь баялаг өнгө, үнэрээр тодорхойлогддог.... Исгэлтийн дараа целлюлозыг шахаж, хоёрдогч ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Бүх нууц нь элсэн чихрийн 1-6% -ийг дарсны дараа исгэх процессыг хариуцдаг микроэлементүүд болон олон тэжээллэг бодис целлюлоз дотор үлддэгт оршино.
Целлюлоз руу ус, элсэн чихэр нэмснээр исгэх процесс идэвхждэг. Хэрэв анх удаа хоёрдогч дарс хийхээр төлөвлөж байсан бол энэ тохиолдолд целлюлозыг хуурай болтол нь шахаж болохгүй. Исгэлтийн анхдагч олборлолтын дараа үлдсэн целлюлозыг эхний өдрөөс хожимдуулж, цуу шингэх процессоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд олборлолтын дараа нэн даруй хийх хэрэгтэй. Олборлох явцад үр нь бүрэн бүтэн байх ёстой, эс тэгвээс буталсан үр нь амтанд гашуун мэдрэмж төрүүлэх болно.
Хоол хийхдээ дараахь зүйлийг ашиглана уу.
- дарагдсан бялуу - арван литр;
- ус - долоон литр;
- элсэн чихэр - нэг хагас килограмм.
Хоол хийх арга:
- Уг хандыг паалантай исгэх саванд хийнэ.
- Хүйтэн устай хольсон элсэн чихэрээс сироп бэлтгэж, целлюлоз дээр хийнэ;
- Сав нь гуравны нэг хоосон хэвээр байх ёстой бөгөөд ингэснээр исгэх зайтай байх ёстой;
- Лонхны хүзүүнд усны тамга суурилуулсан байна. Энэ бол нэг үзүүрээс лонхны хүзүүнд байгаа үйсэн дотор шургуулсан хоолой бөгөөд нөгөө үзүүрийг ваартай ус руу буулгав. Хэрэв усны тамга байхгүй бол бээлий хэрэглэж болно. Үүнийг лонхонд хийж, нэг хуруугаа зүүгээр цоолох хэрэгтэй.
- Wort бүхий лонхыг 19-27 градусын температурт харанхуй газар байрлуулна. Температур нь тогтвортой байх ёстой;
- Арван хоёр цагийн дараа wort хутгана. Үүнийг хийхийн тулд хаалтыг авч, лонхны агуулгыг цэвэр модон саваагаар хутгана.
- Гадаргуу дээр хөвж буй арьсыг шингэнд дүрэх ёстой;
- 24 цагийн дараа гадаргуу дээр хөөсний толгой гарч ирэн исгэрэх чимээ гарна. Энэ нь исгэх үйл явц эхэлсэн гэсэн үг юм;
- Хэрэв исгэх эхлээгүй эсвэл удаан байгаа бол та мөөгөнцрийн эсвэл угаагаагүй усан үзэм нэмэх хэрэгтэй;
- 14 хоногийн дараа целлюлозыг гэрэлтүүлэхэд үүссэн шингэнийг самбайгаар шүүж шахаад өөр саванд хийнэ. 15 хоногийн дараа ясны яс нь хортой хүчил болох хүчил ялгаруулж эхэлдэг тул энэ үйл явцыг хянах шаардлагатай.
- Бэлтгэх үеэс эхлэн исгэх хугацаа 25-55 хоног байна. Исгэлтийн процессын төгсгөлд хүзүүн дээрх бээлий унаж, доод хэсэгт нь тунамал үүсэх болно;
- Залуу дарсыг хуруу шилэнд хүрэхгүйн тулд хоолойг ашиглан өөр саванд болгоомжтой хийнэ. Шаардлагатай бол элсэн чихэр нэмээд архи, согтууруулах ундаагаар засна. Согтууруулах ундааг засахын тулд нийт дарсны 5-15% -ийг авна. Архи нь агуулахыг сайжруулдаг боловч илүү хатуу амттай байдаг.
- Хөгшрөлтийн хувьд лонхыг агаарт хүрэхгүйн тулд ундааг нь ирмэг хүртэл нь дүүргэдэг. Лонхыг сайтар хаагаад 5-16 градусын температуртай харанхуй газар руу шилжүүлнэ. Хадгалахын тулд лонхыг зургаан сарын турш үлдээдэг зоорь тохиромжтой.
- Арав хоног тутам тунадас байгаа бол шингэнийг хоолойгоор өөр саванд хийж сайтар таглана.
- Хэрэв лонхонд тунадас байхгүй бол түүнийг савлаж, сайтар битүүмжилнэ.
- Цайз 10-12%. Та үүнийг 2 жилийн турш хадгалах боломжтой.
Дарсны вандуйд хөгц мөөгөнцөр үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд ашиглах явцад байгаа бүх аягыг буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй!
Цагаан усан үзмийн целлюлозоос хоёрдогч дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ
Цагаан дарсыг целлюлоз нэмэлгүйгээр жүүсээр исгэдэг. Шүүсийг шахсаны дараа маш их хэмжээний шим тэжээл, бичил биетэн бялуу дотор үлддэг бөгөөд энэ нь исгэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Хоёрдогч дарс үйлдвэрлэх үйл явц:
- Бялууг паалантай саванд хийнэ, 1: 1 харьцаагаар ус нэмнэ. Бялуу ба усны масс нь савыг эзэлхүүнийхээ 2/3-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэж, исгэх зай гарах ёстой.
- Исгэхийн тулд савыг харанхуй өрөөнд 18-25 градусын температурт байрлуулна. Температурыг тогтмол нэг түвшинд барьж байх ёстой.
- Бялууг исгэх нь 5-аас 8 хоног үргэлжилдэг. Исгэж эхлэх мөчийг алдахгүйн тулд исгэх үйл явцыг хянах хэрэгтэй.
- Саванд байгаа бялууг байнга хольж байх ёстой бөгөөд гадаргуу дээр гарч ирсэн хальс нь жүүсээр живсэн байдаг. Энэ нь дээд давхарга зогсонги байдалд ороогүй, дарс нь дарсны цуу болж хувирахгүй байхаар хийгддэг.
- Хэрэв исгэх эхлээгүй эсвэл сул үргэлжилж байгаа бол энэ тохиолдолд цөөхөн үзэм эсвэл угаагаагүй усан үзэм нэмнэ.
- Исгэлт алга болж эхлэхэд энэ массыг шүүж, шахаж, лонхонд хийнэ.
- Үрийг нь 10 литр wort тутамд 1 килограммаар нэмнэ. 7 хоногийн дараа ижил хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ.
- Исгэлтийн процесс идэвхтэй байх тул энэ үе шатанд хаалтыг суурилуулж болохгүй. Лонхны хүзүүг хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар хучсан байх ёстой.
- 10 хоногийн дараа та эмнэлгийн бээлийг хүзүүндээ зүүж, нэг хуруугаараа зүүгээр цоолох хэрэгтэй. Исгэлтийн үеэр бээлий урагдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүзүүндээ олс эсвэл туузаар бэхэлсэн байх ёстой.
- Элсэн чихрийн хоёр дахь хэсгийг ундаанд нэмснээс хойш 30 хоногийн дараа хоолойгоор өөр сав руу сайтар зайлуулж, тунадас доод хэсэгт үлдэх ёстой.
- Шүүлтүүртэй wort бүхий саванд бээлий хийж, 30 хоногийн турш исгэж байлгана.
- Нэг сарын дараа өөр саванд дахин шавхаж, харанхуй өрөөнд хоёр сарын турш тодруулахаар үлдээнэ үү.
- Тунгалагжуулах явцад ундааны амт үүсдэг. Хэрэв та амтанд сэтгэл хангалуун байвал хурдан тодруулах процедурыг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хуванцар саванд хийж, -5 хэмээс арай дээш температуртай өрөөнд байрлуулна. Энэ температурт дарс хурдан гэрэлтэж эхлэх бөгөөд доод хэсэгт тунадас үүснэ.
Та дарсыг хөлдөөж чадахгүй!
Энэхүү техникийг ашиглан гэрийн жүүсээр хийсэн анхдагч дарсны амт чанараас дутахааргүй амттай, хоёрдогч дарсыг анхилуун үнэртэй болгох боломжтой юм. Ийм сайхан ундаа эсвэл бүр хандмалаар өөрийгөө эмчил!