Цэцэрлэгт усан үзэм ургуулах нь хэцүү ажил гэж үздэг. Энэхүү бодол нь зөвхөн тансаг сортуудад хамаатай бол Лидия усан үзэм нь мадаггүй зөв бөгөөд сайн ургац өгдөг. Энэ төрлийн гар хийцийн дарс нь маш сайн амтаараа өндөр үнэлэгддэг. Нарлаг ундаа хийхэд тусгай ур чадвар шаардагддаггүй. Доорх материалын ачаар үүнийг гэртээ шууд хийхэд хялбар байх болно.
Лидия усан үзмийн ашиг ба хор хөнөөл
Дарс хийхэд усан үзмийн янз бүрийн сортуудыг ашигладаг: Изабелла, Кабернет, Тайфи болон бусад. Дотоодын дарс үйлдвэрлэгчдийн туршлагын дагуу Лидия нь амттан, хагас чихэрлэг эсвэл бэхжүүлсэн гар хийцийн дарс үйлдвэрлэхэд шаардлагатай чанаруудтай байдаг. Ундаа нь цэвэршүүлсэн тэмдэглэл байхгүй тул тод, хурц үнэртэй болж, олон хүмүүст таалагдах болно. Гэрийн хийсэн дарс нь чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг. Дарс үйлдвэрлэхэд яагаад энэ төрөл зүйлийг сонгох хэрэгтэй вэ?
- усан үзэм боловсруулахад хялбар байдаг баглаа;
- сайн хадгалагдсан тээвэрлэх, хадгалах явцад;
- усан үзмийн бүрхүүл нь өөрийн гэсэн байдаг мөөгөнцрийн хальс;
- сэргээгч бодис шаарддаггүй исгэх зориулалттай;
- тухай Лидия агуулсан төрөл зүйл 19% элсэн чихэр;
- энэ нь байгалийн, амттай болж хувирдагсогтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүн;
- сарнай, харанхуй сарнай эсвэл улаан дарс 10-15 градус;
- энэ төрлийн ундаа ховор байдаг шаварлаг.
Ашигтай шинж чанаруудын эсрэг усан үзэм нь Европын дарс үйлдвэрлэгчдийг өдөөж байна. Олон улс оронд Лидиягаас уухыг хориглодог бөгөөд энэ нь исгэх процесст метанол үүсдэгтэй холбоотой юм. Энэ талаар эмч, эрдэмтдийн хооронд гарсан маргаан хоёр хуваагджээ. Зарим нь үүнийг хортой гэж үздэг бол зарим нь эсрэгээрээ гар хийцийн нектарын ашиг тусыг тэмдэглэдэг.
Усан үзмийн дарс хийх онцлог шинж чанарууд
Энэ төрөл бүрийн боловсорч гүйцсэн байдал намрын дунд сард тохиолддог. Та хуурай бол ургац хураах хэрэгтэй, жимс дээр чийг, шүүдэр дусал байх ёсгүй. Зөгийн бал нь өндөр чанартай байхын тулд бүрэн боловсорч гүйцээд хүлээхийг зөвлөж байна, дараа нь жимс нь улаан, шүүслэг, элсэн чихэртэй байх болно. Боловсруулахаасаа өмнө ундааны түүхий эдийг ялгаж, муудсан, боловсроогүй жимсийг ангилдаг.
Лидиягийн усан үзэм нь том биш, маш шүүслэг байдаг тул ихэнхдээ баглаагаас нь түүж авдаггүй тул бүхэлд нь буталдаг. Багцуудын улмаас дарс бага зэрэг ширүүн болно. Исгэлтийн явцад хэт хүчиллэгжүүлэхгүй байхын тулд элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж чихэрлэгжүүлэх хэрэгтэй. Исгэлт нь 18-25 С-ийн тогтвортой температурыг шаарддаг. Исгэлтийн процесс нь тунадас үүсгэдэг боловч гарах үед уух нь тунгалаг болно. Ялангуяа нектар нь гэрэлд ил тод таваг дотор гялалздаг.
Дарсны савыг харанхуй өрөөнд хадгалах хэрэгтэй. Дарсны дээж авах хамгийн тохиромжтой цаг бол зургаан сарын дараа юм. Залуу усан үзмийн ундаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй - энэ нь биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэхүү усан үзэмээс тогтсон холимог нь бөөрөлзгөнө-гүзээлзгэний анхны амттай байдаг.
Гэрийн хоол хийх жор
Гэрийн усан үзэмээс гаргадаг согтууруулах ундаа үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байсаар ирсэн. Дарс үйлдвэрлэгч бүр өөр өөр амтыг дарс үйлдвэрлэдэг - энэ нь усан үзэм тариалдаг газар, жор, технологиос хамаарна. Доор өгөгдсөн сонголтуудыг ашиглан та гэртээ өөрийн гараар маш сайн чанарын согтууруулах ундаа хийж болно.
Сонгодог гар хийцийн дарсны ундаа
Жор нь зөвхөн хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг.
- усан үзэм - 30 кг;
- элсэн чихэр - 9 кг.
Сонгодог жорны гол найрлага нь гэртээ чанартай ундаа бэлтгэх боломжийг олгодог. Та өөрийн үзэмжээр жороо өөрчилж, элсэн чихрийн хэмжээг нэмж эсвэл багасгаж болно. Та хичнээн хэмжээний элсэн чихэр нэмэх ёстой вэ?Хэрэв та энэ хэмжээний түүхий эдэд 5 кг элсэн чихэр нэмбэл хуурай сарнай дарс авдаг. Амттан ундаа бэлтгэхийн тулд та 11-12 кг элсэн чихэр авах хэрэгтэй.
Түүхий эдийг ялгаж шахаж гаргаж авсан шүүсийг исгэнэ. Исгэх хугацаа 10-14 хоног байна. Үүний дараа целлюлозыг шүүж, дарсны бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Элсэн чихэр нэмж, ундаа нь исгэлэн биш, хольж, дор хаяж 2 сарын турш харанхуй газар байрлуулна. Энэ хугацаанаас хойш та туршилтын амталгаа хийж болно.
Бүтээгдэхүүн нь 5-6 сарын хугацаанд бүрэн боловсорч гүйцнэ.
Гэрийн дарс хийхийн тулд жимсийг усаар угаах нь үнэ цэнэтэй юу? - энэ асуудлаар санал бодол өөр өөр байна. Зарим нь угаах нь исгэхэд шаардлагатай бактериудыг устгадаг гэж зарим хүмүүс үзэж байгаа бөгөөд ариун цэврийн байгууламжийг хамгаалагчид өөр бодолтой байна. Хэрэв усан үзэм маш их бохирдсон бол хувь заяаг уруу татахгүй, усны урсгалаар зайлах нь дээр.
Амттан дарс
Лидиягаас амттан уух ундаа бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- усан үзэм - 8 кг;
- элсэн чихэр - 2 кг.
Түүхий эдийг жүүс гарч иртэл буталж, үүссэн массыг саванд хийнэ. Элсэн чихрийнхээ зарим хэсгийг нэмээд исгэнэ. 2-3 хоногийн дараа целлюлоз нь дээд хэсэгт өснө. Үр шүүсийг сайтар зайлуулах хэрэгтэй болно. Шаардлагатай бол шүүнэ. Бэлэн массыг бага зэрэг элсэн чихэр хийж, самбайгаар хучиж, 2-3 хоногийн турш дулаан газар тавина... Дарсны савыг эмнэлгийн бээлий эсвэл усны лацаар хучдаг.
5 хоног тутамд савны агууламж чихэрлэг болж холилдоно. Исгэлтийн процесс дууссаны дараа цэвэр саванд хийнэ. 1-2 сарын турш исгэж байлгана. Бэлэн ундаагаа хэд хэдэн давхар самбайгаар шүүнэ. Та 6 сарын дараа амсах боломжтой.
Хөлдөөсөн усан үзэм
Та усан үзмийн ундаагаа зөвхөн шинэ түүхий эдээс бус хөлдөөсөн түүхий эдээс өөрөө хийж болно гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Дарсны суурь нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг агуулсан байж магадгүй юм. Та жимсээ өөрөө хөлдөөх эсвэл хүйтэн жавар болсны дараа хурааж авах боломжтой. Хоол хийхэд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- хөлдөөсөн түүхий эд - 5 кг;
- элсэн чихэр - 0.5 кг;
- дарсны мөөгөнцөр.
Дарсны мөөгөнцөр нь хэмээс доош температурт үхдэг тул исгэх нь мөөгөнцрийн тусламжтайгаар өдөөгддөг. Энэ аргын цорын ганц сул тал бол шүүс нь наалдамхай, үүнийг барагдуулахын тулд илүү их хугацаа хүлээх хэрэгтэй болно.
Хөлдөөсөн усан үзэмийг хайлах хүртлээ баглаагаас зайлуулах ёстой.
Дараа нь түүхий эдийг буталж, жүүсийг саванд хийж, дарсны мөөгөнцөр нэмнэ. Тэдний тоо нь үйлдвэрлэгчийн жороос хамаарна. Мөөгөнцөр исгэж эхэлмэгц элсэн чихэрээ асгаж, савыг дулаан газар байрлуул. Энэ процесс ихэвчлэн 2-3 хоног үргэлжилдэг. Усны битүүмжлэлийг суурилуулж, исгэх хугацаа 40-50 хоног хүртэл харанхуй газар руу явуулна.
Лидиягаас гар аргаар хийсэн дарсыг олон хүн жинхэнэ тансаг ундаа гэж үздэг. Дарс үйлдвэрлэгчдийн хэрэгцээтэй сонголт, туршлагын ачаар хүн бүр үүнийг бэлтгэх боломжтой, хэн хүсдэг вэ? Түүвэрлэлт ба дараачийн амталгаагаар та гайхалтай амттай дарс бэлтгэж болно.