Жил бүр үржүүлэгчид жимсний ургацын шинэ сортыг гаргаж ирдэг. Шинжлэх ухааны хүрээлэнгүүд орчин үеийн технологийн ачаар өвчин, хортон шавьж, хяруунд тэсвэртэй ургамлын сортыг бий болгож, жимсний амтыг сайжруулдаг.
Гэхдээ цаг хугацаа, шинэ эрлийз эрлийзүүдийн өрсөлдөөнөөс айдаггүй сортууд байдаг. Цэцэрлэгчдийн үе солигдож, тэд нэр хүндээ хадгалсаар байна. Эдгээр сортуудын нэг нь манай улсад 100 орчим жилийн турш өргөн тархсан Black Negus үхрийн нүд юм.
Black Negus сортын үржлийн түүх
Бүх Оросын цэцэрлэгжүүлэлтийн эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгээс гаргадаг Үхрийн нүдний хар негус. Мичурина И.В. өнгөрсөн зууны 20-иод оны үед. Гэхдээ түүний бүтээлийн талаар ярихаасаа өмнө гэрийн үхрийн нүдний түүх рүү шилжье.
Дундад зууны үед gooseberries нь Британийн цэцэрлэгчдийн дунд маш их алдартай байсан. Ургамлын мянга гаруй сортыг Английн үржүүлэгчид үржүүлжээ. Тэд жимс, жимсгэний амт, өнгөөр ялгаатай байсан бөгөөд зарим нь хэмжээгээр нь тахианы өндөгтэй харьцуулж үздэг байв. Гэхдээ 19-р зууны дунд үеэс Америкаас ирсэн үхрийн нүдний сорт Европт ирэхэд энэ өргөн хүрээ дуусав.
Тэдэнтэй хамт ургамалд хор хөнөөл учруулдаг өвчин - нунтаг хөгц - Европын цэцэрлэгт нэвтэрсэн. Үүний үр дүнд хэдэн жилийн дараа Англид бараг бүх үхрийн нүдний тариаланг устгав. Европын олон төрлийн сортууд алдагдаж, Америк сортууд нь амт чанараараа тэднээс доогуур байв. Нөхцөл байдлаас гарах цорын ганц арга зам бол нунтаг хөгцэнд тэсвэртэй Америкийн сортуудыг Европын гайхалтай сортуудыг огтлох туршилтыг эхлүүлэх шийдвэр байв.
Бие биенээсээ алслагдсан газарт ургадаг ургамлыг эрлийзжүүлэх шинийг санаачлагч бол И.В. Мичурин. Тэрбээр өөрийн институтэд ийм эрлийз үржүүлж, Black Negus сортыг хамгийн амжилттай гэж үздэг. Үүнийг бий болгохын тулд Америкийн зэрлэг ургамлын төрөл зүйл болох Красилный үхрийн нүд, Европын "Анибут" сортыг гатлав.
Мичурин энэ төрөл хоорондын эрлийзийг зөвхөн түүний үндсэн дээр нунтаг хөгцэнд тэсвэртэй бусад сортыг бий болгох зорилгоор зөвхөн хагас боловсруулсан сонгон бүтээгдэхүүн болгон ашиглахаар төлөвлөжээ. Гэсэн хэдий ч хүн бүрийн хувьд гэнэтийн байдлаар Black Negus алдартай болж, бүрэн хэмжээний ургамал гэж тооцогдож эхлэв. Түүнээс хойш бараг зуун жил өнгөрч, сонирхогчдын цэцэрлэгт энэ төрөл зүйл ургасаар байна.
Төрөл бүрийн шинж чанар
Үхрийн нүдний хар негус бол 1.5-2 м өндөр, хүчтэй, бутлаг бөгөөд өргөсөөр хучигдсан, өтгөн, хүчтэй найлзууруудтай, хажуу талууд ба дээшээ ургасан нуман хэлбэртэй урт мөчрүүдтэй. Ургамлын навч нь том, тод ногоон, ирмэгтэй. Нуруу нь урт, хурц, хоёр, гурваар, ганцаараа байрладаг.
Жимс нь лийр хэлбэртэй, сунасан иштэй, хосоороо эсвэл дан хэлбэртэй байдаг. Энэ сортын өвөрмөц шинж чанар нь жимсний өнгө юм.Тэд цэнхэрдүү өнгийн хар, гялтгар, гөлгөр гадаргуутай, хөгшрөлтгүй байдаг. Жимсний целлюлоз нь ялгаатай тод улаан өнгөтэй байдаг.
Жимс нь жижиг хэмжээтэй, урт нь 2-2.5 см-ээс хэтрэхгүй, арьс нь нимгэн боловч хуурай цаг агаарт ч хагардаггүй. Тэд бутанд сайн наалддаг, нурж унахгүй. Тэд исгэлэн давамгайлдаг чихэрлэг, исгэлэн амт, ургамлын өвөрмөц үнэртэй.
Хар негус нь боловсорч гүйцсэн дундаж хугацаа бөгөөд 7-р сарын гуравдугаар аравнаас эхэлдэг.
Тэрбээр дараахь давуу талуудаараа цэцэрлэгчийн дунд нэр хүндтэй болсон.
- Амттан амт (4.7 оноо) ба жимсний баялаг витамины найрлага. Хар Negus жимсийг тод өнгөтэй тул хоол хийхэд өргөн ашигладаг. Тэд компот, дарс, хадгалалт, чанамал зэргийг амт, өнгөний ханалтаар маш сайн хийдэг. Бага хэмжээний үхрийн нүдийг бусад жимснээс авсан компот дээр нэмж өгч болох бөгөөд ингэснээр тэд сайхан бадмаараг өнгөтэй болно.
- Өвлийн тэсвэртэй байдал. Янз бүрийн төрөл зүйл нь өвлийн хүйтэн цаг агаар, хаврын гэнэтийн хүйтэн жавар хоёуланг нь тэсвэрлэдэг тул Оросын бүх бүс нутагт үржүүлэхэд тохиромжтой.
- Тогтмол жимс жимсгэнэ. Хар Негус 2-4 наснаасаа эхлэн жил бүр тогтвортой үр жимс ургуулдаг.
- Өндөр бүтээмж. Насанд хүрэгчдийн бутнаас 7 кг хүртэл жимс хурааж авах боломжтой.
- 20-25 хоног хангалттай тээвэрлэх боломжтой.
- Өвчний эсэргүүцэл. Энэ нь нунтаг хөгц, зэв болон бусад мөөгөнцрийн халдваруудад бараг нөлөөлдөггүй.
Түүний цорын ганц сул тал бол том, хурц өргөс юм.Энэ нь ургац хураалтыг маш хэцүү болгодог.
Үхрийн нүдний өтгөн бүрхүүлийг хедж болгон ашигласнаар урт өргөс байгаа нь танд давуу тал болж чадна. Энэ нь хангалттай өссөн бол энэ нь даван туулах боломжгүй өргөст хана болно.
Тиймээс Black Negus сорт нь маш их давуу талтай бөгөөд бараг сул талгүй байдаг. Цэцэрлэгийн аль ч соёлын нэгэн адил энэ нь голчлон амттай, эрүүл жимсээр үнэлэгддэг. Тиймээс тэдгээрийн тэжээллэг чанар, биед үзүүлэх эмчилгээний үр нөлөө, мөн эсрэг заалтуудыг нарийвчлан авч үзье.
Хар үхрийн нүдний ашиг тус, түүний хэрэглээний эсрэг заалтууд
Үхрийн нүд нь амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг. Жимсний өнгө нь бараан байх тусам эрүүл мэндэд илүү их ач холбогдолтой гэж үздэг. Тиймээс хар Үхрийн нүдэнд ногоон, цагаан хамаатан садангаас 3-4 дахин их шим тэжээл байдаг.
Black Negus жимс нь дараахь эдгээх шинж чанартай байдаг.
- Эдгээр нь витамин С-ийн өндөр агууламжтай тул вирусын халдварын эсрэг тэмцэхэд тусалдаг бөгөөд ихэнх аскорбины хүчил нь жимсний хүчиллэг бүрхүүлд төвлөрдөг.
- Эдгээр нь В бүлгийн амин дэм, кальци, марганец, кали, иод, төмөр, цайр, зэс зэрэг элементүүдийг агуулсан мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Р, С амин дэмээр цусны судсыг эдгээж, кали, магни нь зүрхний эрүүл мэндэд анхаарал тавьдаг.
- Эдгээр нь А аминдэмийн ачаар арьсны байдал, харааны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг.
- Фолийн өндөр агууламжтай тул жирэмсэн үед хэрэглэхийг зөвлөж байнаintrauterine-ийг бүрэн хөгжүүлэх боломжгүй юм.
- Их хэмжээний пектинтай бодисууд нь хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгож, хорт бодисыг биеэс гадагшлуулахад тусалдаг.
- Жимсэнд агуулагддаг антоцианинууд нь холестерины судаснуудыг цэвэрлэх, цусны даралтыг хэвийн байдалд оруулах, атеросклерозын товруу үүсэхээс сэргийлдэг.
- Төмрийн өндөр агууламж (100 гр тутамд 800 мг) нь жимс нь цус багадалтын үр дүнтэй эмчилгээ болдог.
- Хар Үхрийн нүдний жимсийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой, учир нь тэдгээр нь хамгийн бага хэмжээний нүүрс ус агуулдаг боловч бие махбодийг амин дэм, эслэгээр хангах чадвартай байдаг.
Хар үхрийн нүдний бүх ашиг тусыг үл харгалзан түүний хэрэглээнд хэд хэдэн эсрэг заалт байдаг.
- С витамин их хэмжээгээр агуулагддаг тул харшлын урвал үзүүлэх хандлагатай хүмүүс үхрийн нүдэнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Үүнтэй ижил шалтгаанаар хөхүүл эхчүүдэд жимс жимсгэнэ хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
- Өндөр хүчил агууламж ходоод гэдэсний замын өвчний явцыг өдөөж болно. Энэ асуудалтай хүмүүсийн хувьд жимс жимсгэнийг дулааны боловсруулалтанд хамруулах нь дээр.
- Үхрийн нүдийг сүүн бүтээгдэхүүнтэй бүү хольж, хамтад нь хүчтэй тайвшруулах үйлчилгээтэй бөгөөд суулгалтыг өдөөдөг.
Бид эмчилгээний үр нөлөө, эсрэг заалтыг олж мэдээд дараа нь үхрийн нүдний жимсийг хоол хийхэд хэрхэн ашиглаж болохыг авч үзэх болно.
Хамгийн алдартай хар үхрийн нүдний жор
Хар үхрийн нүднээс хоосон зай бэлтгэхдээ жимсгэний ашигтай шинж чанарыг аль болох их хэмжээгээр хадгалах нь чухал юм. Таны мэдэж байгаагаар дулааны боловсруулалтын явцад бүх витаминууд устдаг. Тиймээс жимс жимсгэнээр хийсэн амттангийн эрүүл мэндэд хамгийн үнэтэй сонголт бол хүйтэн чанамал хийх болно.
Хүйтэн хар үхрийн нүд, жүржийн чанамал.
Ийм саатал нь дулааны боловсруулалтгүйгээр бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь жимсний ашиг тусыг хадгалах боломжийг олгодог. Ханиадны улиралд ийм амттан нь халдварыг хурдан хугацаанд даван туулахад туслах бөгөөд тогтмол хэрэглэвэл дархлаа нэмэгдэх болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 1 кг Black Negus жимс, 500 гр элсэн чихэр, 1 жүрж авна.
Хар үхрийн нүдний целлюлоз нь өөрөө хангалттай амттай тул чанамал хийхдээ бусад ихэнх жимстэй адил жимс, элсэн чихрийг тэнцүү хэмжээгээр авах шаардлагагүй.
Саатал гаргах журамд дараахь алхамууд орно.
- иш, навчийг хальсалж, үхрийн нүдний жимсийг зайлж угаана.
- алчуур дээр жимс хатаана;
- улбар шарыг хальсгүйгээр угаах;
- Үхрийн нүд, жүржийг хальстай хамт татсан мах;
- Үр массыг элсэн чихэртэй холино.
Бэлэн болсон хүйтэн чанамалыг ариутгасан лонхтой саванд хийж хөргөгчинд хадгална.
Үхрийн нүдний дарс нь үүнээс дутахааргүй алдартай бөгөөд усан үзэмээр хийсэн ундаанаас амт, үнэрээрээ дорддоггүй.
Гэрийн үхрийн нүдний дарс.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 1 кг үхрийн нүд, 2 шил элсэн чихэр, 1 литр ус хэрэгтэй.
Жимсийг дарсанд зориулж угаадаггүй тул бутнаас аль болох болгоомжтой цуглуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр газар бохирдохгүй.
Гэрийн дарс хийх нь дараахь алхамуудаас бүрдэнэ.
- Ишийг нь арилгаж жимсийг нь ангил.
- Үхрийн нүдийг сайтар бутлана.
- Элсэн чихэр, усны сиропыг буцалгаад хөргөгчинд хадгална.
- Үхрийн нүдийг бутлахад үүссэн целлюлоз, жүүсийг шилэн саванд хийнэ. Элсэн чихрийн сироп хийнэ.
- Модон хусуураар хутгаж, савыг самбайгаар хучиж, долоо хоногийн турш дулаан газар тавь. Үхрийн нүд эрчимтэй исгэж, зарим агууламж нь гарч болзошгүй тул савыг саванд суурилуулах нь дээр.
- Долоо хоногийн дараа модон хусуураар зайлуулах ёстой гадаргуу дээр целлюлоз үүсдэг.
- Шингэнийг цэвэр усаар битүүмжилсэн саванд хийнэ, дараагийн 2 сарын турш дулаан газар хадгална.
- Усны лацын тусламжтайгаар сурах исгэх үйл явц дууссаны дараа залуу дарсыг шүүж, тохиромжтой саванд хийнэ.
- Дахин 6 долоо хоногийн турш бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд шилнүүдийг сэрүүн газар байрлуул.
Энэхүү анхилуун үнэртэй үхрийн нүдний дарс нь таны баярын ширээнд тохирох чимэглэл болно.
Хэрэв олон хүн чанамал, дарс, үхрийн нүдний компотын талаар сонссон бөгөөд бусад жимсний ижил төстэй бүтээгдэхүүнтэй ижил технологийг ашиглан бэлтгэсэн бол Хар Негус жимснээс хийсэн халуун ногоотой соусын талаар цөөхөн хүн мэддэг. Энэхүү соус нь махан хоол болон үр тариа, хүнсний ногооны аль алинд нь амт нэмж өгдөг.
Хар Үхрийн нүдний соус
Бэлтгэхийн тулд 1 кг үхрийн нүдний жимс хэрэгтэй болно:
- 400 гр улаан сонгино;
- 1 хумс сармис;
- 1 tbsp ургамлын тос;
- 60 мл ус;
- 170 гр элсэн чихэр, илүү тохиромжтой хүрэн;
- ½ tsp газрын цагаан гаа;
- 2 tsp карри;
- 2 tbsp цагаан дарсны цуу;
- 70 гр үзэм;
- 4 tsp давс.
Хоол хийх нь дараахь алхамуудыг агуулна.
- Үхрийн нүднээс хог хаягдлыг зайлж зайлуулна.
- Сонгино, сармисаа нилээд цавчих ба ургамлын тос, усны холимогт 20 минут буцалгана.
- Тэдэнд жимс, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Байнга хутгахдаа 10 минут буцалгана.
- Үзэм, халуун ногоо, цагаан цуу нэмнэ. Үхрийн нүд чанаж, холимог өтгөртөл 10 минут орчим буцалгана.
Бэлэн соусыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ. Илүү нарийн тууштай байхын тулд та үүнийг холигчоор нунтаглаж болно, дараа нь лонхтой дүүргэхээсээ өмнө бага зэрэг дулаацуулах хэрэгтэй.
Хар үхрийн нүд нь таны биеийг ашигтай бодисоор тэжээж, өвчинтэй тэмцэхэд тусалдаг төдийгүй цэсийг амттай, ер бусын жороор төрөлжүүлдэг. Хар Негус ийм урт хугацаанд үхрийн нүдний шинэ сортоор тэргүүлэх байр сууриа алдаагүй нь санамсаргүй хэрэг биш юм.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY